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米其林餐厅的秘密武器

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 楼主| 发表于 2019-8-20 13:19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
纽约有大大小76家米其林餐厅。
作为美利坚的“美食中心”,
一星米其林有56家,二星有15家,
三星有5家。
每一餐不仅是味觉盛宴,亦是视觉盛筵。

图源:Farm One Intagram,版权归原作者所属

但你有没有想过,
这些“不可思议之美”的点睛之笔——
可食用装饰花(Edible Flowers)和稀有香草
居然就在纽约这个寸土寸金的城市里生长。

谁是米其林大厨后的秘密武器?

位于纽约市中心的一个室内“垂直”农场:
Farm One,就是这么一个神奇的存在。
隐藏于高楼林立的曼哈顿的地下,
一百多平米的空间,在LED灯下种植着
超过500种稀有食材。
农场负责人每天在短短几个小时内,
进行采摘、包装和配送给客户。

图源:Farm One,版权归原作者所属

周一到周五的每一天,
这里的员工在早上6时30分开始采摘。
为了保证食材送达的新鲜度,
要避免不可预测的城市交通堵塞。
FarmOne要求员工只能选择骑自行车,
或者乘坐地铁给餐厅送货,
送货时间严格控制在35分钟内。

纽约有三分之一的米其林星级餐厅
都是由FarmOne供货,
比如大名鼎鼎的Eleven Madison Park, Atera, Chef's Table,Jungsik,Daniel 等

图源:Farm One及网络,版权归原作者所属

在这里,甚至连食材的颜色、大小都可以定制:
许多米其林餐厅的主厨们通常会提前告诉农场
他们想要的作物、叶片大小、日期等。
一旦收到订单后,
FarmOne就会在这个垂直农场里分批种植。

FarmOne的园丁在采摘“红茎酸模” ,
图源:Farm One,版权归原作者所属。

科技加持有机培育方式

FarmOne遵循着近乎严苛的有机培育原则:
所有食材均通过水基质培养,
确保环境100%有机并受到最好保护
在温室里,LED照明的农场可以完美控制:
湿度、二氧化碳、光照时间、
甚至是微风的速度

科学的培育方式--园丁们在甄选香料
    图源:Lonely Planet,版权归原作者所属

FarmOne倡导:绝不使用任何杀虫剂!
为了最大限度杜绝病虫害的发生,
FarmOne运用了最先进的网络摄像头,
24*7实时监控温室里的植物状况。
一旦观察到有任何早期病虫苗头,
园丁们便可在第一时间及时处理,
避免大面积农作物的损失。

    图源:Farm One Instagram,版权归原作者所属

如果蚜虫、介壳虫、木虱等害虫,
入侵了FarmOne的植物。
园丁们会派出精兵猛将——瓢虫!
把大自然的生存法则运用到耕种中,
让瓢虫吃掉这些小害虫。


FarmOne的种植原则非常简单:
不适用污染物,拒绝农药。
为了珍惜和喜悦而播种。
为了味道和营养而成长。

    "稀有 本土 新鲜 就在曼哈顿"-FarmOne口号
    图源: RobertLaing.com版权归原作者所属

更妙的是,
别小看蔬菜园里的温室环境,
它还可以模仿不同海拔的气候
能种出一些需要在"特殊环境"生长的植物,
当然,这样培育出来的香料价格也不便宜。
全场最低的是$0.5/株的可食用紫罗兰。
图源:Intagram,版权归原作者所属


也有高达$40/磅的特种紫罗勒叶
图源:Intagram,版权归原作者所属

有一种误解,认为水培种植的产品味道较差,
那是没有试过FarmOne家的培育水。
这里使用的基质水里有椰子壳等纯天然用料,
这样生长出来的农作物风味丝毫不会改变。

用于鸡尾酒装饰的可食用花
    图源:Farm One,版权归原作者所属

注重环保的个人及家庭,
FarmOne的低耗水量也是一大亮点。
它的耗水量比传统农场低90%,
农场水培系统的每日循环用水量,
仅相当于一个成年人的日用水量(60加仑/天)

  循环滴灌系统下的薄荷叶、豆瓣叶
    图源:Green Prophet,版权归原作者所属。

亲临现场  DIY种植花园

图文无法穷尽,亲临始见风华。
如果想亲临参观垂直农场的种植细节,
FarmOne提供了参加小组游览的机会。

想去的朋友可以在官网上报名:
https://farm.one/tours
一次导览的价格约为$50/人,
深受纽约客欢迎。
很多美国家庭在孩子牙牙学语的时候,
就带来感受“奇妙的垂直农场”。
“有机+未来”从娃娃抓起!
园丁正给小朋友讲解不同种类的石竹花
    图片来源:Farm One,版权归原作者所属

在这样小组形式的游览里,
你不仅会大开眼界了解到Farm One的秘密
还能学会如何DIY无土栽培系统,
如何在家里建一个迷你人工温室,
种出自己喜欢的可食用花朵和香草等,
学习在家可以直接用起来的小技能。

游览结束记不住?别担心!
官网列出了农场产品的名称、分类及价格
甚至还贴心推荐了如何使用这些香料的菜谱
如何把紫罗兰装点在意大利面里
    图片来源:Farm One,版权归原作者所属

普通人想购买这些罕见食材怎么办?
住在纽约的朋友有福了,
如果想在家做一顿"米其林"大餐招待朋友
提前一周在官网下单即可:
https://store.farm.one/collections/
或者拨打电话订购:
(001)347-204-7094
订单最低消费是$25,需亲自上门取货。

官网上目前提供了192种可供购买的香料
由于装饰用以及香料类食材用量不多,
$30预算就足够在家做出一顿
带“米其林美感”的大餐。

官网上的可食用植物信息
    图片来源:Farm One,版权归原作者所属

在家里也能种出米其林餐厅水准的稀有食材
有没有一丝丝心动?

与园丁一起搞怪的小朋友们
    图片来源:Farm One,版权归原作者所属

除了能亲自学到科学培育植物的理念,
来参观的客人还可以带走一根金盏花叶子,
品尝到带着“露水”的新鲜美味。

图片来源:Intagram,版权归原作者所属

这个始于2015年的全新种植理念,
在只有140平米的翠贝卡地下城实践,
完美解决了人们可能担心的
农地稀缺、种植效率、农药污染等问题,
真正把农业带回了城市


利用都市建筑里的温室来种植农作物
不用担心野外虫害的影响
也不用担心气候影响,且省水省电
并且由于农场位于市中心
还能为城市居民提供更新鲜的食材
像这样新型概念的农业模式
为什么我们的城市不能更多?

转发一下让世界看见更多可能

阅读原文:http://bit.ly/hhzwechatbbs12a4
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