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星巴克(Starbucks)在曼哈顿开设全球第四大烘焙店&与纽约的...

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 楼主| 发表于 2018-12-16 21:58:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
星巴克(Starbucks)在曼哈顿开设全球第四大烘焙店。这家占地2.3万平方英尺的肉类加工厂有两家咖啡吧、一家酒水店和一家烘焙店。这是否是星巴克的最新传奇,我们将拭目以待。


现在你需要一张本市最新的星巴克的地图。近日,这家西雅图咖啡巨头在纽约开设了其最新的门店,这是一个面积近2.3万平方英尺(约合328平方米)的零售场所,将提供咖啡、糕点、甚至鸡尾酒,以及现场烘焙的咖啡豆。这家店被称为“星巴克预备烘焙店”(Starbucks Reserve Roastery),位于肉类加工区第9大道61号。明年芝加哥和东京将有更多的职位空缺。纽约版的特色咖啡店不止一家,而是两家,提供星巴克优质系列咖啡,Reserve,七种冲泡方法,Chemex,咖啡压榨机,虹吸管,浓咖啡,三叶苜蓿和冷冲泡,以及一系列糕点和三明治。在勺子酒吧,顾客可以从14种咖啡中选择带回家煮。在星巴克(Starbucks)的预约冷饮酒吧(Reserve cold brew bar),顾客可以在咆哮者咖啡馆(growlers)买到咖啡。


这里有一个真正的酒吧,灵感来自开胃酒的Arriviamo。星巴克与著名调酒师茱莉亚•莫摩斯合作推出了一系列咖啡和茶调鸡尾酒,比如Nocino Notte(冰咖啡、杜松子酒和黑松露盐)。这家酒吧还供应葡萄酒、啤酒和像cornetti三明治和塔利奥披萨这样的小吃。所有的食物都来自普林西(Princi),这家米兰烘焙店最近在中城开设了其在纽约市的第一家门店,店里有面包、披萨、cornetti、佛卡夏(focaccia),还有更多的食物是在四个铸铁烤箱中的其中一个里现场烘焙的。最重要的是烘焙操作,从一个由肉钩设计的传送带系统到一个30英尺高的铜桶,从这个铜桶开始烘焙过程。据星巴克称,这家烘焙店是曼哈顿最大的全面运营的咖啡烘焙工厂,预计每年将烘焙150多万磅咖啡,这些咖啡将在烘焙店供应,并在场外包装。


星巴克内部设计师吉尔•伊诺莫托说:“我们在这里做的特别之处在于,我们把它烤焦了。这是一个真正的制造工厂。”但和其他咖啡馆一样,这家烘焙店的设计也考虑到了人们的逗留和工作,酒吧里有很多座位,窗户、桌子甚至壁炉里都摆着木凳。Enomoto说:“我很高兴能让人们沉浸在这种体验中,多待一会儿。”他最喜欢的地方是二楼的图书馆,可以看到整个空间。它的创建是为了在烘焙师和客户之间建立联系。在一个几乎每个街角都有星巴克(Starbucks)的行政区,这家烘焙店与另一家星巴克(Starbucks)在街对面开张,并不令人感到意外。但员工们并不认为这是裁员。这家烘焙店的助理总监阿琳德拉克鲁兹(Arlene De La Cruz)说,一切都是为了体验。如果有一个客户想要一种五种感官都能被利用的体验,这就是他们可能想要的。如果他们想快点来买东西,他们可能会想去附近的商店。


咖啡侍酒师:与纽约的精英专家见面


这些纽约人被称为Q年级学生,他们通过了世界上最具挑战性的咖啡测试。

当人们说到“味道概况”、“风土人情”和“变化多端”之类的词时,人们会立刻把它们与葡萄酒联系在一起(或许还有点自命不凡)。但很少有人知道,这些特质可以也应该适用于世界上其他让人痴迷的饮料:咖啡。而且,就像侍酒师可以通过闻酒杯的气味就能辨别出葡萄生长在哪里,或者葡萄酒的酸度在嘴里一响就能辨别出来一样,也有一些同样级别的专家可以通过品尝煮好的咖啡来辨别这些特性。事实上,有一种测试可以证明咖啡鉴赏家的这些技能,叫做Q评分认证。咖啡质量协会(Coffee Quality Institute)成立于2003年,全球大约有4000名Q级学生,只有10名在纽约市注册。

根据美国专业咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)的标准,从鉴定咖啡中36种常见香味,到在一小份烘焙咖啡样本中找出缺陷,一项为期三天的详尽培训计划,再加上为期三天的考试,可以确定哪些专家真正了解他们的产品。

只是为了得到一个想法所需的复杂性和先进的知识:考试由22个测试,从感官技能评估,涉及识别度的盐,酸和甜咖啡样品、拔火罐等测试,接受者的口味样品得分在100点规模等属性的酸度,甜味等。通过利率往往是非常低的。纽约市10年级学生中有5人坐下来讨论他们是如何进入这个行业的,为什么要参加这个考试,以及通过这个考试对他们的职业生涯和身份意味着什么。

1、Mayita Mendez玛雅塔•门德斯


对于玛雅塔•门德斯(Mayita Mendez)来说,咖啡一直是家里的传统。她是她母亲那边的第五代咖啡生产者,她的家庭在萨尔瓦多拥有一个农场。门德斯说:“我的整个动机就是为了养家糊口,帮助他们和烘焙师分享咖啡,并以合理的价格出售。我想要学习如何正确地品尝,这样我就可以回到农场,知道它是好还是坏。我想帮助把咖啡煮得更好。她开始在欧文农场的一家商店当咖啡师,大约一年后被聘为销售代表,这让她得以参加咖啡活动,学习Q评分。欧文农场支持她的测试,因为它发生在实验室在她工作,她能获得专业设备和实践尽可能参加拔火罐,练习与Le游泳du咖啡馆(36瓶与必要的咖啡香气),和品尝缺陷咖啡。(当我离开时)我很激动,因为这给了你,作为一个在男性主导的行业里的女性……她说,这是合法的证明。他说:“能够得到我实际上是一个Q级的评分,表明[他们]实际上需要尊重我的意见。我知道我在说什么。纽约咖啡店精选:13街的Everyman Espresso。她希望人们了解咖啡:做一个觉醒的消费者……我认为人们没有意识到喝一杯咖啡需要做多少工作。咖啡生产商赚的钱最少,所以要知道你的咖啡从哪里来,人们是否得到了公平的物有所值的咖啡等等。

2、Candice Madison坎迪斯•麦迪逊


坎迪斯•麦迪逊有点叛逆,她热爱咖啡,作为一个土生土长的英国人,她从小就喝茶,她说在她的一生中,英国几乎没有咖啡文化。当她意识到自己是一名味觉超常者时,她对咖啡的兴趣开始扩大。她是25%的人中的一员,这些人的味蕾数量超过平均水平,味觉灵敏度也更高。麦迪逊过去被告知的是超级挑剔,现在更像是一种与咖啡打交道的超级力量。当我意识到咖啡的味道可以如此不同的时候,你可以制作牛奶饮料和浓缩咖啡饮料,它们尝起来非常棒,而且当我发现真正的咖啡本身并不相同的时候,我大吃一惊。不仅如此,不同的国家,不同的产地,不同的口味,不同的品种,不同的土壤,不同的产地都有不同的风味。他们那样谈论葡萄酒,但没有人那样谈论咖啡。

在做了一年半的咖啡师后,她决定要对咖啡制作过程有更多的控制权,于是在一家烘焙公司找到了一份工作。她工作的公司有非常基本的设备,不过是明火上的一个桶。我只有一个计时器和我的鼻子,所以我必须学会凭直觉烤东西。我还把每一份烤的都泡在杯子里,所以我开始知道该找什么了。

她听说Q是一个非常非常难的测试,要求非常高。人们走进来,非常害怕……而我却玩得很开心。一旦你通过了Q,你就拥有了三年的许可证,之后你必须回去校准以保持你的认证。

当麦迪逊去“校准”的时候,负责整个Q评分项目的两名女性要求她成为一名Q指导员,这让她感到非常惭愧。她说,到目前为止,这是一次非常有益的经历。我喜欢听讲座,我所教的小组来自各行各业。这可能有点吓人,所以我很高兴现在有更多的人在这样做。

纽约咖啡店精选:阿斯托里亚的亲属咖啡;西百老汇的Everyman Espresso咖啡她希望人们知道的关于咖啡的一切:你不必遵守任何规则。而且,人们认为咖啡很贵……如果他们知道生产人们所需要的高质量咖啡的工作内容,他们会被咖啡豆本身的低成本所震惊了,然而从它被挑选的方式到工厂的分拣,每个环节都想确保人们得到足够的生活工资,所以咖啡就变成了我们看到的样子。

3、Ezra Baker埃兹拉•贝克


埃兹拉•贝克的第一个职业道路与咖啡截然不同,他大学毕业时获得了生物化学学位。但是,在一家生物技术公司工作了几年之后,他发现自己并不喜欢那里,于是决定跟随一些朋友来到纽约,从乔治亚州的雅典搬到了那里。

从那以后,他一直在咖啡行业工作,在城市里的高档咖啡馆担任咖啡师。从普通咖啡馆到黑狐咖啡。我的大脑已经在以一种科学的方式工作,所以我喜欢咖啡的这方面,他解释说。我也总是喜欢为我一直喜欢烹饪的人制作东西。贝克在职业生涯的早期就听说过Q,并将其描述为几乎具有启发性的——似乎具有排他性。

今年10月,他通过了第一次考试,只有9%的人通过了,他觉得自己更符合我的才能。我现在有了参加考试前没有的东西的词汇。你可以更清楚地表达你的口味。这给了他更多的机会,为他打开了许多扇门,也提高了他在工作中喝咖啡和得分的准确性。所以,用他的话说,接受Q是疯狂的,但非常值得。

YC咖啡店精选:黑狐咖啡(虽然我不在那里工作了,但这里仍然是我的必去之地)他希望人们了解咖啡:黑咖啡并不可怕!它其实不应该是苦的或受伤的。这应该是一种美好的感官体验……我总是告诉人们咖啡是一种水果,它应该是水果味的。

4、Dan Streetman丹•斯特拉克曼


当丹•斯特拉克曼(Dan Streetman)在他位于得克萨斯州大学城大学车站(college town of college Station)的一家咖啡店找到一份工作来赚外快时,他以前从未喝过咖啡。永远。尽管他承认第一次尝试纯意式浓缩咖啡让他感到震惊,但他只用了几个月的时间就培养出了一种口味,并对咖啡酿造过程中涉及的诸多变数着迷。让我惊讶的是,咖啡的味道会有多大的不同,取决于咖啡豆的不同,或者提取方法的不同……

他说:“我真的很想了解制作不同口味咖啡的所有因素。”最后,Streetman为next咖啡店的烘焙师工作,在那里,他学会了与咖啡农建立关系,从产地采购咖啡,以及泡不同种类的咖啡。2011年,他成为欧文农场(Irving Farm)的绿色采购员,从那以后他一直在那里工作。他说,他听说过Q这个神秘的、超级难的测试,每个人都在谈论它。

2012年,他合作的一个进口商是Q讲师,所以他决定参加这个测试,希望扩大自己的咖啡体验。他已经去过很多国家,泡过很多不同的咖啡,对自己的技能评估和使用SCAA杯有信心。虽然他在感官技能测试中遇到了困难,不得不回去重新考那个部分,但他说,当他通过考试时,感觉棒极了。这是如此的有意义。

纽约咖啡店精选:高线酒店的知识分子咖啡;他希望人们了解咖啡的什么:喝你喜欢喝的,并真正欣赏它。这里面有很多工作要做。

5、Erika Vonie


和《街头艺人》一样,埃里卡•沃尼(Erika Vonie)在大学期间开始当咖啡师。2009年毕业后,她的电影学位找不到工作,于是她搬到了费城,继续在咖啡馆工作。她很快意识到,咖啡知识是多么的丰富,除了开一家店,你还可以为自己的事业做更多的事情。

当她的一位老板注意到她过度向顾客解释每一杯饮料的制作过程时,他建议她参加咖啡师竞赛。她参加了一系列比赛,包括美国咖啡师锦标赛(United States Barista Championship),她热爱比赛的每一分钟。

Vonie后来去了纽约,开始在一家咖啡烘焙公司工作,在那里她被鼓励参加Q认证考试。她放弃了第二次尝试(每个人都很积极、支持她……)他们都想让你及格。从那时起就感受到了它的影响。总的来说,这是一个很好的简历助推器,但它也有很大的影响力。它向人们表明我是认真的,而且我将长期坚持下去。

去年,她在竞争激烈的纽约咖啡大师大赛(New York Coffee Masters competition)中获胜,现在是咖啡电子商务网站Trade Coffee的咖啡总监。她在为帮助人们找到自己的咖啡利基市场而设计的测试中,为自己感到自豪。专业咖啡有一种自命不凡或美食家的名声。我想帮助它变得更容易理解,打破这种自命不凡。让咖啡成为每个人都喜欢的东西!

纽约咖啡店精选:Hi Collar in the East Village(试试虹吸管咖啡)她希望人们了解咖啡:享受咖啡没有错的方式。

看了这篇文章之后,作为一个纽约客是不是感到很幸福?周围有这么多有趣的人乃至有趣的其他事物,值得我们去探索和体验,来和我们一起逛纽约吧!



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