美食 软硬兼施—软哨脆哨刀削面

软硬兼施—软哨脆哨刀削面

      我是四川人,米饭是我的主食;而先生是北方人,双眼一看见面食就发出攫取的光。刚来美国的时候,蓝天白云绿草,再加上超市里来自各国品种繁多的米,吃得我不亦乐乎,感叹生活是多么的美好,完全忘了或者假装不知道家里有个吃面的主。直到有一天,朋友夫妇请去做客,夫妇俩人都是东北人,做了一大锅牛肉馅儿猪肉馅儿的饺子热气腾腾地端上桌子,先生吃得忘乎所以,完了摸着滚圆的肚子心满意足地说,“今天终于吃了一顿饱饭!”我不禁瞪大双眼,以贤妻自称的我敢情是在“虐夫”啊!从此以后,为了避免这一家庭悲剧再次上演,我开始抽空琢磨怎么做面食。偶然做了这个软哨脆哨刀削面,家人大加赞赏,一大碗被吃得精光汤也喝得不留一滴。呵呵,以后谁要说四川人做的面食不好吃,我和他(她)急!!

材料

刀削面,猪肉馅儿,硬豆腐,西葫瓜,姜,葱,植物油,辣椒面,花椒面,生抽,醋,盐,白糖,辣椒油,香油,鸡精

做法

1. 肉馅儿用料酒、盐、生抽、姜粒、葱花拌匀,腌制10分钟入味。


2. 将豆腐切成小方丁,放入盐水中浸泡五分钟,捞出滤去水分。


3. 冷锅下油,待油烧热即将豆腐丁倒入,炸制表面结金黄的硬壳,捞起滤去多余的油,装一小碗备用。


4. 西葫瓜切成小方丁,油烧热放入,稍加翻炒,放入适量盐,再炒两分钟即起锅装入小碗备用。


5. 炒锅油烧热,放入肉馅儿,炒制刚变色即加入辣椒粉大半勺(根据个人吃辣的口味),花椒粉少许,白糖少许,来回翻炒出香味,即起锅装小碗备用。


6. 锅里清水烧开,下刀削面(这个刀削面是台湾产的,超赞啊!),开中火煮三分钟后,捞起放入冷开水中浸一会儿。


7. 面取出装入碗里,加入面汤(如有高汤更好),放入软哨(肉哨子),脆哨(豆腐丁),西葫瓜丁,然后放辣椒油、盐、生抽、醋、鸡精、香油,撒上葱花即可。

小贴士

1. 如果不嫌麻烦,可以买五花肉切小丁代替肉馅儿,会更香,我图省事儿,直接用的肉馅儿。

2. 没有刀削面,用别的面条代替一样的,因为这个帖子重点在怎么做哨子。

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