美食 那些年,我们曾一起追过的一碗担担面 (组图)

那些年,我们曾一起追过的一碗担担面 (组图)

   

    担担面是成都的名小吃。一般用面粉擀制成细细的面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末或牛肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味,此菜在四川广为流传。它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,因其最初是挑着担子沿街叫卖而得名。孩子们和大人一听到叫卖,就会追出门去,来一小碗,因其份量少而会让人回味无穷,吃了还想吃......

材料

细面条,牛肉(猪肉)末,青菜叶,四川宜宾芽菜(我这个地儿没找到,就用碎盐菜代替),料酒,生抽,老抽,香油,猪油,醋,辣椒油,花椒油,芝麻酱,姜末,蒜粒,葱花,花生碎,芝麻粒

做法

1. 铁锅烧热,不放油,将牛肉末放进去,煸干水分,然后放料酒,芽菜,姜粒,蒜粒,生抽,老抽炒出香味,装入小碗备用。

2. 将芝麻酱与香油按2:1的比例用筷子搅拌均匀,放生抽,老抽,猪油,醋,少许白糖,蒜粒,姜粒,鸡精,调成混合调料,与牛肉臊子一起搅拌好备用。

3.锅里放少许油,烧热后放花生米,炸酥香后出锅,待稍冷却后,用菜刀砍碎备用。

4. 将青菜洗净放置一边。锅里烧半锅水,水开后放入细面条,等细面条煮熟并保留一点硬度时,丢入青菜叶烫一烫,夹出放在碗底,然后捞出面条浸入另一盛有冷开水或矿泉水的大碗里。

5. 过十分钟后将面条取出放在青菜叶上面,然后将2的混合调料倒在面上,撒上花生碎、芝麻粒、葱花,和匀即可享用。


小贴士

1. 芝麻酱与芽菜或盐菜是本菜的灵魂因素。

2. 面条一定不要煮得过软。

3. 夏天如果觉得油腻可以用蔬菜油代替猪油。

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